Якщо Ви любите пиво, то напевно знаєте, що саме смачне пиво – свіже. Цю характеристику любителі пінного напою цінують найбільше. І вчені зробили ще один крок до збереження смаку свіжого пива надовго.

Нове дослідження дозволило виділити ключові речовини, відповідальні за зміну смакових якостей пива і додають йому смак «старого» або «кислого».



У своєму дослідженні Адріана Браво зі своїми колегами проаналізували попередні спроби зберегти свіжість пенному напою. Вони зводилися до того, що у процесі виробництва намагалися допустити як можна менший контакт напою з повітрям. Але усі ці спроби призвели лише до незначного покращення.

Дослідження показало, що провідну роль у погіршенні знати пива грають маловивчені речовини під назвою альфа-Карбоніли. Також було визначено можливість знижувати вміст деяких з них в напій шляхом додавання речовин, що блокують створення відповідних Карбоніли. Таким чином, буде можна значно продовжити термін зберігання пива без втрати смакові якості.

Journal of Agricultural and Food Chemistry

Схожі записи