Група дослідників на чолі з професором Макото Томінага (Makoto Tominaga) з Національного Інституту фізіології в Окадзакі (Японія) довели, що комплекс рецепторів PKD1L3-PKD2L1, відповідальний за передачу кислого смаку, активується присутністю кислоти, але передає сигнал лише після того, як активатор перестане з ним контактувати.

Така незвичайна поведінка рецептора було охарактеризовано як «після-відповідь».



Вчені пояснюють подібний ефект тим, що кислотосодержащими продукти можуть бути шкідливі організму і тому вони відразу змиваються слиною, а смак передається вже після того, як на рецептори припинено дію.

Так що наступного разу, коли вирішите ви поласувати лимоном – знайте, що насправді ви відчуваєте не його смак, а лише післясмак.

Science Daily

Схожі записи